食品成分パラチノース粉末健康甘味料低糖用パラチノース

食品成分パラチノース粉末健康甘味料低糖用パラチノース

パラチノース

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

イソマルツロースは、ブドウ糖と果糖で構成される二糖炭水化物です。グルコースおよびフルクトースは、α-1,6-グリコシド結合によって連結されている（化学名：6- 0-α-D-グルコピラノシル-D-フルクトース）。イソマルツロースは、蜂蜜とサトウキビの抽出物に含まれています。ショ糖（砂糖）に似た味わいで、甘さは半分です。パラチノースの商品名としても知られているイソマルツロースは、甜菜糖からのショ糖の酵素的転位（異性化）によって製造されます。酵素とその供給源は1950年にドイツで発見され、それ以来、その生理学的役割と物理的特性が広く研究されてきました。1985年から日本で、2005年からEUで、 2006年以降は米国、2007年以降はオーストラリアとニュージーランドで、世界の他の国を除く。市販のイソマルツロースの特性評価および分析のための分析方法は、例えば、食品化学コーデックスに規定されている。その物性はショ糖によく似ており、既存のレシピや工程で使いやすくなっています。

イソマルトロースは水素化されてイソマルトを生成します。これは、砂糖を含まないキャンディーや菓子などの砂糖代替品として使用される、消化が最小限の炭水化物です。

栄養学では、イソマルツロースは食物エネルギーの源であり、ショ糖と同じ量のエネルギーを提供します。ショ糖と同様に、イソマルツロースは食品に甘さを与えますが、イソマルツロースはショ糖の約半分の甘さしかありません。食品の調製と加工において、イソマルツロースとスクロースはどちらも同様の特性を持っており、代わりにまたは一緒にイソマルツロースを使用できるスクロースを使用するレシピを可能にします。

イソマルツロースは、そのいくつかの特性により、食品、飲料、健康製品に使用されています。食品や飲料に使用されており、ショ糖の約半分の甘味力と後味のない天然のショ糖のような甘味プロファイルを提供し、吸湿性（吸湿性）が非常に低く、瞬時に流動性を発揮します。塊になるリスクが低いため、飲み物やその他のインスタント製品に簡単に使用できる粉末。酸性条件やバクテリアが繁殖する可能性のある環境など、処理中は非常に安定しています。たとえば、スポーツ飲料では、等張性（体内の液体の浸透圧に等しい浸透圧）を、飲料の貯蔵寿命にわたって保管中に維持することができます。

イソマルツロースは、焼き菓子、ペストリーのグレージングとアイシング、朝食用シリアル、シリアルバー、乳製品、砂糖菓子（チョコレート、ゼリー、歯ごたえのある菓子、チューイングまたはバブルガムなど）、冷凍デザート、フルーツジュース飲料、モルト飲料、スポーツに使用されます。飲料、エネルギー飲料、インスタント飲料、および特別な臨床栄養飼料。

パラチノースは、世界中の多くの地域で食品や飲料に使用することが許可されています。たとえば、米国食品医薬品局によって一般に安全と認められており^[48] 、欧州委員会によって新規食品として承認されており、日本ではFOSHU（特定の健康用途の食品）のステータスを持っています。