食品添加物パラチノース甘味料パラチノース食品用

食品用の食品添加剤イソマルトゥロース甘味料パラチノース食品用

イソマルトゥロース

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

イソマルトロースは、グルコースとフルクトースで構成される炭化炭水化物です。グルコースとフルクトースは、アルファ-1,6-グリコシド結合（化学名：6-0- α -D-グルコピラノシル-D-フルクトース）によってリンクされています。イソマルトロースは、蜂蜜およびサトウキビ抽出物に存在します。甘さの半分のスクロース（テーブルシュガー）に似ています。貿易名のパラチノースでも知られるイソマルトゥロースは、 ビート糖からのショ糖の酵素再編成（異性化）によって製造されています。酵素とそのソースは1950年にドイツで発見され、それ以来、その生理学的役割と物理的特性は広範囲に研究されてきました。イソマルトゥロースは、1985年以来、2005年からEUで日本の食品の砂糖の代替として使用されています。 2006年以降、世界中の他の国に加えて、2007年と2007年以来のオーストラリアとニュージーランドで。たとえば、 食品化学物質のコーデックスでは、市販のイソマルトロースの特性評価とアッセイの分析方法が敷設されています。その物理的特性はスクロースの物理的特性に非常に似ており、既存のレシピやプロセスで使いやすくなっています。

イソマルトロースは水素化されて、砂糖の代替器として使用される最小限の消化可能な炭水化物であるイソマルトを生成します。たとえば、砂糖のないキャンディーや菓子などです。

栄養では、イソマルトゥロースは食物エネルギーの供給源であり、スクロースと同じ量のエネルギーを提供します。スクロースと同様に、イソマルトロースは食物に甘さを提供しますが、イソマルトゥロースはショ糖の約半分しか甘いです。食品の調製と加工では、イソマルトロースとスクロースの両方が同様の特性を持ち、スクロースを使用してイソマルチロースを代わりにまたは一緒に使用できるレシピを可能にします。

イソマルトゥロースは、その特性のいくつかがあるため、食品、飲み物、健康製品に使用されます。食品や飲み物で使用されます。そこでは、スクロースの約半分の甘味能力を備えた天然のスクロース様の甘さプロファイルを提供します。粉砕のリスクが低いため、飲み物やその他のインスタント製品で簡単に使用できるパウダー。処理中は、細菌が成長する可能性のある酸性の状態や環境など、非常に安定しています。たとえば、スポーツ飲料では、等張性（体内の液体の浸透圧に等しい浸透圧）は、飲料の貯蔵寿命の貯蔵中に維持できます。

イソマルトゥロースは、焼き菓子、ペストリーのglazing音、氷、朝食用シリアル、シリアルバー、乳製品、砂糖菓子（チョコレート、ゼリー、歯ごたえのある菓子、噛むまたは泡のガム）、冷凍デザート、フルーツジュースの飲み物、モルトビバレッジに適用されます。飲み物、エナジードリンク、インスタントドリンク、特別および臨床的栄養供給。

世界中の多くの地域で食品や飲み物で使用することが許可されているイソマルトゥロース。たとえば、一般に米国食品医薬品局によって安全（GRA）として認識されており^[48] 、欧州委員会によって新しい食品として承認されており、日本では地位があります（特定の健康使用のための食品）。