カロリーゼロの天然甘味料アルロース

アルロースは、甘さと機能性を両立できる万能素材です。褐変反応、ボリューム感、嵩高さなどの糖機能を実現しながら糖質を抑えることができます。
1) 飲み物の場合:
飲料では、アルロースとステビアをうまく​​組み合わせて、全体的な味と品質を維持しながら、フォーミュラの糖分を 100% 削減することができます。冷蔵または室温で保存された pH 2.5 ～ 6 の飲料では、アルロースは 6 か月間安定していましたが、大きな変化はありませんでした。溶解性が高いので、どんな飲み物にも合います。粉末飲料ミックス (アイスティーやチョコレート ミルクなど) への結晶性プシコースの溶解度は非常に良好です。
2) ベーキング用:
アルロースを使用することで、完璧な甘さ、キャラメル風味、しっとりとした茶色の低糖、低カロリーの焼き菓子を作ることができます。焼き菓子によっては、同じ焼き時間と温度の条件下では、スクロースとグルコースと比較して、アルロースの褐変が大きいため、この効果はスクロースを追加するよりも明白な場合があります。
また、アルロースは保水性が高く、焼き菓子の保存期間中に水分と安定した硬度を維持でき、凝固点を下げることができるため、アイスクリームなどのデザートの砂糖やカロリーを削減するのに最適です。固形分が多い食品中で結晶化し、ミックスヨーグルトのフルーツ前処理に使用できます。
3) キャンディーの場合:
プシコースの結晶化率が低いため、望ましいテクスチャー特性を備えた菓子製品の製造が可能になります。アルロースは、25%(乾物換算)で糖質を55%、カロリーを30%カットすることができ、砂糖ゼリー全体と同等の硬さと弾力を持っています。キャンディーの高温処理条件下では、アルロースがカラメル化し、キャンディー製品の良い色と風味を形成するのに役立ちます。